Ce dessert à base de pâte à brioche et de crème pâtissière est devenu culte grâce à la star des années 50 : Brigitte Bardot. Une simple part suffit pour évoquer la gourmandise, le soleil et les vacances. Si on a l’habitude de l’acheter à la boulangerie ou la pâtisserie, il est aussi possible de faire la tarte Tropézienne maison. Découvrez nos astuces pour la faire comme les pros.

D’abord, un peu d’histoire

La Tarte Tropézienne est un gâteau plutôt récent, imaginé dans les années 50 par le pâtissier Alexandre Micka. Ce Polonais s’installe dans le petit village de Saint-Tropez pour ouvrir sa boutique. Il propose alors une brioche coupée en deux et garnie de crème, une recette inspirée par sa grand-mère. Le dessert va très vite rencontré un vif succès, surtout auprès d’une star légendaire de l’époque, Brigitte Bardot alors en tournage dans le petit village de pêcheurs pour le film “Et Dieu créa la Femme” de Roger Vadim. On dit même que c’est l’actrice elle-même qui aurait soufflée le nom de ” tarte Tropézienne”.

Une pâte à brioche sans lait !

L’un des secrets pour réussir la brioche de la tarte Tropézienne est de ne pas mettre de lait dans la pâte, même si on trouve cet ingrédient dans les recettes de brioches traditionnelles. Pour humidifier la pâte, les oeufs et la fleur d’oranger suffisent.

La fleur d’oranger

L’une des caractéristiques particulières de cette tarte, c’est son arôme de fleur d’oranger dans la brioche. Vous ne le savez peut-être pas, mais celle-ci supporte très mal les hautes températures de cuisson. Elle perd alors son goût et disparait presque totalement. Pour retrouver le goût de la fleur, il ne faut pas l’ajouter dans la pâte, mais avec un sirop après la cuisson de la brioche. Il suffit de la badigeonner dès qu’elle sort du four et qu’elle est encore brulante, à l’aide d’un pinceau.

La crème pâtissière

Vous l’avez peut-être remarqué, mais la crème de la tarte Tropézienne est beaucoup plus légère qu’une crème pâtissière classique. Son secret ? Elle est mélangée avec une crème fouettée pour lui donner ce côté aérien.
Pour la réaliser, il suffit de faire complétement refroidir sa crème pâtissière. Pensez bien à la filer au contact avec du film pour éviter qu’elle ne croute. Montez ensuite une crème fraîche (30 % de matière grasse min) bien froide à l’aide d’un batteur. Incorporez ensuite la crème fouettée à la crème pâtissière et c’est prêt !